Lãng phí thực phẩm đang là một trong những vấn đề toàn cầu cấp bách. Theo dữ liệu từ Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), khoảng ⅓ lượng thực phẩm bị lãng phí mỗi năm và khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí mà không được tiêu thụ. Trong đó, bánh mì là một trong những sản phẩm bị bỏ đi nhiều nhất.
Nghịch lý lãng phí thực phẩm
Tại Hà Lan, các nhà nghiên cứu đã thực hiện phân loại rác thải của 130 hộ gia đình và phát hiện ra rằng bánh mì chiếm một phần năm tổng lượng rác thải. Đặc biệt, một nửa lượng bánh mì bị lãng phí xảy ra ngay trong các hộ gia đình. Điều này phản ánh một nghịch lý: trong khi hơn 700 triệu người trên thế giới không có đủ thức ăn, thì nhiều hộ gia đình, ví dụ như ở Hà Lan, lãng phí khoảng 500 euro mỗi năm do thói quen mua quá nhiều bánh mì và vứt bỏ khi chúng ôi thiu.
Thay đổi để giảm thiểu lãng phí
Nguyên nhân chính dẫn đến việc vứt bỏ bánh mì là do mọi người không muốn ăn hoặc quá kén chọn, chẳng hạn như chỉ muốn dùng bánh mì mới mỗi ngày. Để thay đổi điều này, các chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng nên trân trọng thực phẩm hơn. Một số giải pháp thực tế bao gồm việc bảo quản bánh mì trong ngăn đá và chỉ lấy ra những lát cần dùng, hoặc tự cắt lát bánh mì để chúng chậm khô hơn.
Khi bánh mì cũ, thay vì vứt bỏ, người tiêu dùng có thể nướng lại, xé thành miếng cho vào súp hoặc rắc vụn bánh mì lên trên các món nướng. Đối với những trường hợp bánh mì bị mốc, người dùng có thể cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại một cách an toàn. Ngoài ra, việc mua sản phẩm từ các nền tảng như Too Good to Go, nơi các cửa hàng bán thực phẩm thừa với giá chiết khấu, cũng là một giải pháp hữu hiệu.
Bên cạnh trách nhiệm từ phía người tiêu dùng, ngành công nghiệp bánh mì cũng đang tích cực áp dụng khoa học để giảm áp lực kinh tế và môi trường. Chẳng hạn Giám đốc Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm của Puratos Grand-Place Việt Nam, bà Nguyễn Thị Cẩm Hà, chia sẻ tập đoàn dành 2% nguồn doanh thu mỗi năm cho các hoạt động nghiên cứu (R&D) tại hơn 100 phòng thí nghiệm trên khắp thế giới để tạo ra "những đổi mới mang tính đột phá cho ngành". Theo báo cáo của Puratos, năm 2024, khoản đầu tư này khoảng 73 triệu euro (tương đương 84 triệu USD).
Các giải pháp như Sunset Glaze và Acti Egg Reduction được phát triển để giúp tối ưu quy trình và giảm chi phí. Cụ thể, nếu dùng 100 tấn sản phẩm Sunset Glaze có thể giúp doanh nghiệp tiết kiệm được tổng cộng 85.000 euro. Về khía cạnh môi trường, thay thế 1 tấn trứng bằng Sunset Glaze giúp giảm khoảng 1 tấn CO₂, còn việc chuyển đổi 10.000 tấn bánh sang công thức giảm trứng với Acti Egg Reduction có thể cắt giảm đến 500 tấn CO₂. Những nỗ lực này không chỉ mang lại lợi ích cho doanh nghiệp mà còn hỗ trợ người tiêu dùng hướng tới một hành tinh tươi xanh hơn.
