Noma, nhà hàng lừng danh do đầu bếp René Redzepi thành lập và từng dính tai tiếng bởi các cáo buộc lạm dụng trong nhà bếp, sẽ mở cửa trở lại tại Copenhagen (Đan Mạch) vào ngày 5/8.
Nhà hàng đã đóng cửa vào cuối năm 2024 và tiếp tục hoạt động dưới hình thức nhà hàng pop-up (mô hình ngắn hạn) tại Los Angeles, bắt đầu từ tháng 3 và sẽ kết thúc vào ngày 26/6. Đầu năm nay, Noma xuất hiện trên tờ New York Times với các cáo buộc đối với ông Redzepi về hành vi lạm dụng thể xác và tinh thần, dựa trên các cuộc phỏng vấn với hơn 35 cựu nhân viên.
Ông Redzepi đã thông báo quyết định mở cửa trở lại trong một bài đăng trên Instagram hôm 10/6, ghi lại cảnh ông đang đi bộ dưới một con đường rợp bóng cây ở Los Angeles. Trong bài đăng, ông mô tả đội ngũ quản lý mới của Noma, bao gồm Mette Brink Søberg trong vai trò trưởng bộ phận nghiên cứu và phát triển, Pablo Soto làm bếp trưởng điều hành và Annika de Las Heras giữ chức Giám đốc điều hành mới. Ông Redzepi sẽ đảm nhận cương vị Giám đốc sáng tạo.
"Bản thân tôi sẽ tập trung vào các dự án dài hạn," Redzepi cho biết trong bài đăng. Vai trò này sẽ bao gồm các dự án công nghệ và những cải tiến với côn trùng, rong biển, các loại đậu và nấm mà thực khách tại Noma sẽ có cơ hội trải nghiệm.
Như tờ New York Times đưa tin vào tháng 3, ông Redzepi bị nhiều nhân viên cũ tố lạm dụng thể xác và tinh thần cấp dưới vượt quá quy chuẩn của một ngành công nghiệp vốn đã tràn ngập môi trường làm việc độc hại. Hàng chục nhân viên cho biết trong khoảng thời gian năm 2009-2017, ông đã đánh, đấm và xô đẩy nhân viên chỉ vì những lỗi nhỏ, và đấm họ khi nổi giận trước một vi phạm. Ông cũng đe dọa sẽ đưa họ vào danh sách đen, trục xuất hoặc bêu rếu công khai.
Phản ứng các cáo buộc, ông Redzepi đã từ chức khỏi vị trí lãnh đạo. Nhà hàng pop-up tại Los Angeles đã mất đi nhiều doanh nghiệp tài trợ, bao gồm American Express và Blackbird. Trong những tuần đầu tiên hoạt động của cơ sở này, nhiều người tập hợp biểu tình bên ngoài nhà hàng.
Trong một thông cáo báo chí liên quan đến việc mở cửa trở lại, công ty cho biết: "Những tháng vừa qua đã mang lại những khoảnh khắc thử thách thực sự cho đội ngũ của chúng tôi. Mùa xuân này đã khiến chúng tôi phải suy ngẫm kỹ lưỡng hơn về việc mình là ai, điều gì là quan trọng nhất và chúng tôi muốn đi đâu tiếp theo."
Một số món ăn tại Noma. Nhà hàng này từng 5 lần được vinh danh “Nhà hàng tốt nhất thế giới” và đạt ba sao Michelin vào mùa thu năm 2021. Ảnh: New York Times
Noma, mở cửa vào năm 2003, là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất trong lịch sử hiện đại, góp công đưa Copenhagen trở thành một điểm đến ẩm thực toàn cầu và định hình cái tên René Redzepi như một biểu tượng quen thuộc đối với những người đam mê nhà hàng. Trong hơn 20 năm hoạt động, Noma từng 5 lần được vinh danh “Nhà hàng tốt nhất thế giới” và đạt ba sao Michelin vào mùa thu năm 2021.
Nhà hàng Noma mới tại Copenhagen - vẫn tọa lạc tại không gian hiện tại ở số 96 Refshalevej - sẽ phục vụ thực đơn theo mùa với mức giá 4.500 krone Đan Mạch (khoảng 700 USD). Thực đơn này sẽ thay đổi mỗi tháng và được "định hình bởi các nguyên liệu, phong cảnh và ý tưởng truyền cảm hứng cho chúng tôi tại thời điểm đó," thông cáo từ nhà hàng cho biết.
"Tham vọng của chúng tôi vẫn vẹn nguyên như từ trước đến nay: tiếp tục khám phá, tiếp tục học hỏi, và tiếp tục trở thành phiên bản Noma tốt nhất mà chúng tôi từng đạt được."
