Đó không chỉ là câu chuyện về nông nghiệp, mà là hành trình gìn giữ một di sản hương vị, nơi những "người giữ vị" thực thụ – những người nông dân tâm huyết – đang viết nên nhật ký về dòng socola 60Days. Đây là sản phẩm socola đầu tiên của Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) và Tập đoàn Puratos đạt chứng chỉ Trung hòa Carbon.
Khi “báu vật” cacao gặp tầm nhìn bền vững
Câu chuyện về 60Days bắt đầu từ giống cacao Trinitario quý hiếm, một "báu vật" chỉ chiếm khoảng 0,1% sản lượng toàn cầu. Không phải ngẫu nhiên mà 60Days lại sở hữu những tầng hương vị trái cây phong phú đến vậy. Nhờ điều kiện tự nhiên đặc thù của vùng đất Việt Nam, hạt cacao nơi đây mang trong mình những nốt hương chua ngọt nhiệt đới riêng biệt, phảng phất hương vị của xoài, chanh dây, cam và chuối.
Ông Gricha Safarian, sáng lập kiêm Giám đốc Điều hành PGPI, đã nhìn thấy tiềm năng đặc biệt này. Ông chia sẻ: "Chúng tôi tin rằng một sản phẩm socola tuyệt vời không chỉ cần hương vị ngon mà còn phải có quy trình sản xuất xanh. Đó là lý do tại sao chúng tôi theo đuổi chứng nhận Trung hòa Carbon. Việc đạt được chứng nhận này là một phần trong các cam kết bền vững của chúng tôi".
Chúng tôi tin rằng một sản phẩm socola tuyệt vời không chỉ cần hương vị ngon mà còn phải có quy trình sản xuất xanh. Đó là lý do tại sao chúng tôi theo đuổi chứng nhận Trung hòa Carbon.
Khác với quy trình truyền thống có thể kéo dài từ 6 tháng đến 2 năm, 60Days là một bước đột phá trong việc rút ngắn quy trình sản xuất xuống chỉ còn 60 ngày. Việc rút ngắn thời gian này không chỉ giúp giữ lại độ tươi mới và hương vị nguyên sơ nhất của hạt cacao mà còn là yếu tố then chốt để giảm thiểu phát thải.
Thử thách và sự dũng cảm trên con đường bền vững
Con đường tạo ra 60Days không chỉ trải đầy hoa hồng. Nhà sáng lập PGPI khẳng định rằng để bắt đầu hành trình bền vững, cần có sự dũng cảm. Quá trình này đòi hỏi sự đầu tư lớn về thời gian và nguồn lực. Theo ông Gricha, chi phí đầu tư cho chứng chỉ chiếm khoảng 1% doanh thu, một con số đáng kể so với tỉ suất sinh lời 6-7% của toàn công ty.
Hành trình đạt chứng nhận đầy gian nan: công ty đã mất 4 năm để đạt chứng chỉ cấp công ty (phạm vi (scope) 2 vào cuối năm 2021) và mất thêm 3 năm nữa để đạt chứng chỉ cho sản phẩm 60Days (phạm vi 3 vào đầu năm 2023). Đại dịch Covid-19 cũng là một rào cản lớn khiến công ty phải thay đổi thứ tự ưu tiên. Dẫu vậy, đội ngũ Puratos vẫn kiên trì với mục tiêu trung hòa carbon.
Không chỉ là những con số, cuộc sống của những "người giữ vị" cũng gắn liền với những thử thách từ thời tiết khắc nghiệt. Những đêm mưa nhiều, nỗi lo canh cánh khiến người nông dân không thể yên lòng, họ phải ra vườn thăm từng cây con mới trồng, kiểm tra gốc để tránh úng nước. Họ hiểu rằng, sự đa dạng sinh học trong vườn là chìa khóa cho sự phát triển bền vững, và sự kiên nhẫn chăm sóc là cách duy nhất để bảo tồn "linh hồn" của socola.
Quy trình “từ nhà máy đến thanh socola”
Để đạt được chứng nhận trung hòa carbon, tổ chức CO2logic đã đánh giá toàn bộ lượng khí thải nhà kính từ “cây đến thanh” (from-farm-to-chocolate), bao gồm: mua nguyên liệu (cacao và các thành phần khác), vận chuyển nguyên liệu về nhà máy, tiêu thụ năng lượng sản xuất, đóng gói và vận chuyển đến tay người tiêu dùng.
Hành trình của 60Days là sự giao thoa giữa truyền thống canh tác và chuẩn mực hiện đại. Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Cacao-Trace – quy trình nghiêm ngặt từ khâu trồng trọt, thu hoạch đến lên men và rang nghiền. Khi mùa thu hoạch đến, người nông dân dùng kìm cắt cuống những trái cacao chín mọng, ruột đầy đặn. Tiếp đó, hạt cacao được đưa vào các thùng gỗ acacia để ủ tự nhiên, không can thiệp hóa học, để nhiệt độ được kiểm soát vừa đủ nhằm “đánh thức” hương vị. Sau giai đoạn phơi hạt dưới ánh nắng mặt trời từ 7-10 ngày, những hạt cacao đạt chuẩn sẽ được chuyển về nhà máy tại Bình Dương để hoàn thiện.
Hiện nay, công ty thậm chí đang phải điều chỉnh số liệu phát thải thực tế cho chính xác hơn (từ 2,5 tấn lên 6-7 tấn carbon trên mỗi tấn cacao) và chấp nhận mua nhiều chứng chỉ hơn để bù đắp, thể hiện sự cam kết trung thực thay vì chỉ làm cho có.
“Chứng chỉ này phải được xét duyệt hằng năm chứ không được cấp vĩnh viễn. Nếu bạn bắt đầu ngủ quên thì việc này sẽ kết thúc sau một năm”, ông Gricha thẳng thắn chia sẻ rằng đây là cuộc chiến không ngừng nghỉ.
